کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4565218 | 1330962 | 2007 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Shrinkage, vitamin C degradation and aroma losses during infra-red drying of apple slices
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The goal of this study was to determine the effect of drying temperature on the shrinkage, ascorbic acid (vitamin C) degradation and aroma retention of apples. Apple samples were found to shrink continuously until a water content value of 2 kg/kg d.b. The degradation of ascorbic acid followed a pseudo-first-order reaction and the degradation rate constant increased when temperature increased from 40 to 70 °C. The loss of aroma volatiles increased with temperature and drying time.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 40, Issue 9, November 2007, Pages 1648–1654
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 40, Issue 9, November 2007, Pages 1648–1654
نویسندگان
Souad Timoumi, Daoued Mihoubi, Fethi Zagrouba,