کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
4753044 1416468 2017 56 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of oxygenation and process conditions on thermo-oxidation of oil during deep-frying
ترجمه فارسی عنوان
اثرات اکسیژن و شرایط فرایند بر ترموکسید شدن روغن در طی سرخ کردن عمیق
کلمات کلیدی
سرخ کردن، ترمو اکسیداسیون نفت، مدل سازی جنبشی، انتقال جرم اکسیژن، مکانیسم رادیکال هیدرولیز روغن،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی بیو مهندسی (مهندسی زیستی)
پیش نمایش مقاله
اثرات اکسیژن و شرایط فرایند بر ترموکسید شدن روغن در طی سرخ کردن عمیق
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food and Bioproducts Processing - Volume 101, January 2017, Pages 84-99
نویسندگان
, , , , ,