کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5479464 1522087 2017 37 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
A green model for the catering industry under demand uncertainty
ترجمه فارسی عنوان
یک مدل سبز برای صنعت غذا تحت عدم اطمینان تقاضا
کلمات کلیدی
مدیریت زنجیره تامین، سیستم های مونتاژ سرویس تولید غذا غذا، فاسد شدن زباله های مواد غذایی، مدل برنامه ریزی تصادفی
ترجمه چکیده
در این مطالعه، ما یک زنجیره تامین غذا را با مدیریت تولید و خدمات طراحی می کنیم. مدیریت تولید شامل تصمیم گیری های اندازه گیری تولید مواد غذایی و زمان بندی تحویل، در حالی که مدیریت خدمات با هماهنگ کردن خطوط خدمات غذایی مرتبط است. اگر تولید بیش از تقاضا باشد، زباله های غذایی در طول زنجیره غذا رخ می دهد. اگر مقدار تولید شده کمتر از تقاضا باشد، این منجر به کمبود می شود. برای حل این مشکل، ما یک مدل برنامه ریزی تصادفی را برای ارزیابی کلیدی شاخص های عملکرد ضایعات کل، کمبود کل و هزینه کل تولید و توزیع ایجاد می کنیم. شاخص های انتخاب شده قادر به ارزیابی عملکرد پایدار زنجیره تامین غذا می باشند. مطالعه عددی نشان دهنده تنظیمات واقعی از عملیات پذیرایی یک کافه تریا دانشگاه در ترکیه است. برای توسعه پایدار زنجیره تامین غذا، تجزیه و تحلیل ها مزایای بالقوه برون سپاری را نشان می دهد (به عنوان مثال، کاهش هزینه های کل 36 درصد و هزینه های زباله به میزان 23 درصد)، استفاده از کارمندان واجد شرایط و افزایش ظرفیت از طریق بهبود روند.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی انرژی انرژی های تجدید پذیر، توسعه پایدار و محیط زیست
پیش نمایش مقاله
یک مدل سبز برای صنعت غذا تحت عدم اطمینان تقاضا
چکیده انگلیسی
In this study, we design a catering supply chain involving production and service management. The production management involves food production lot-sizing and delivery scheduling decisions, while the service management is associated with balancing the food service lines. If production is in excess of demand, the food waste occurs along the catering chain. If the quantity produced is less than demand, this leads to a shortage. To address this problem, we develop a stochastic programming model accounting for the key performance indicators of total waste, total shortage and total cost of production and distribution. The selected indicators enable to assess the sustainability performance of the catering supply chain. The numerical study reflects real settings from catering operations of a university cafeteria in Turkey. For a sustainable development of catering supply chains, the analyses reveal the potential benefits of outsourcing (e.g., decreasing total costs by 36% and waste costs by 23%), employing qualified staff and increasing capacity through process improvement.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cleaner Production - Volume 167, 20 November 2017, Pages 459-472
نویسندگان
, , , ,