کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5480826 1522093 2017 30 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Application of eco-efficiency in the assessment of raw materials consumed by university restaurants in Brazil: A case study
ترجمه فارسی عنوان
استفاده از بهره وری اقتصادی در ارزیابی مواد اولیه مصرف شده توسط رستوران های دانشگاهی در برزیل: مطالعه موردی
کلمات کلیدی
بهره وری اقتصادی، رد پای آب وعده های غذایی، هدر، رستوران ها،
ترجمه چکیده
تولید غذا برای جمع آوری فعالیت مهمی از بخش خدمات است. مفهوم بهره برداری از محیط زیست اولویت بندی استفاده های مؤثرتری از مواد و انرژی را در بر می گیرد، در نتیجه عملکرد اقتصادی و محیط زیست را ترکیب می کند. هدف از این مطالعه پیشنهاد و اعمال یک روش برای اندازه گیری و ارزیابی عملکرد زیست محیطی تحت رویکرد زیست محیطی برای بخش تولید مواد غذایی است. این روش در پنج دانشگاه دانشگاهی یک دانشگاه دولتی فدرال برزیل که بیش از 1.5 میلیون وعده غذا در سال 2012 خدمت کرده بود، اعمال شد. محاسبات برای ارزیابی بهره وری در محیط زیست، مورد استفاده قرار گرفت، با توجه به عرضه انرژی در کیلو کالری و ارقام مالی برای اثرات زیست محیطی در که متغیرها از رد پای آب و مقدار زباله تولید شده از مواد غذایی مورد استفاده انتخاب شده است. تا کنون مفهوم بهره وری زیست محیطی به بخش تولید مواد غذایی به مجموعه ها اعمال نشد. به این ترتیب، این مطالعه این است که این شکاف را تکمیل و تکمیل کند.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی انرژی انرژی های تجدید پذیر، توسعه پایدار و محیط زیست
پیش نمایش مقاله
استفاده از بهره وری اقتصادی در ارزیابی مواد اولیه مصرف شده توسط رستوران های دانشگاهی در برزیل: مطالعه موردی
چکیده انگلیسی
The production of meals for collectivity is an important activity of the services segment. The concept of eco-efficiency prioritizes more efficient use of materials and energy, thus combining economic and environmental performance. The objective of this study was to propose and apply a procedure to measure and evaluate environmental performance under the eco-efficiency approach for the food production segment. The procedure was applied in five university restaurants of a Brazilian federal public university that served more than 1.5 million meals in 2012. Calculations for assessing eco-efficiency contemplated the inputs used considering the supply of energy in kilocalories and the financial figures for the environmental impacts in which the variables were selected from the water footprint and the amount of waste generated from food used. So far the concept of eco-efficiency was not applied to the food production segment to collectivities. Thus, this study is to contribute and fill that gap.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cleaner Production - Volume 161, 10 September 2017, Pages 178-187
نویسندگان
, ,