کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5521824 1401279 2016 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
High pressure crystallization of binary fat blend: A feasibility study
ترجمه فارسی عنوان
کریستالیزاسیون فشار بالا مخلوط چربی بومی: یک مطالعه امکان سنجی
کلمات کلیدی
کریستالیزاسیون لیپید، پردازش فشار بالا، خنک کننده تحت فشار، پلی مورفیسم، روش سطح پاسخ،
ترجمه چکیده
مطالعه نشان می دهد که پردازش فشار با فشار بالا می تواند پلاستیکی و خواص فیزیکی مخلوط چربی با محتوای چربی اشباع شده را بهبود بخشد. کریستالیزاسیون فشار بالا اثبات خواص بهتر بلورینگی را با شرایط خنثی سازی بیش از حد خنک و جلوگیری از نیاز به انکوباسیون طولانی مدت نشان داده است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
کریستالیزاسیون فشار بالا مخلوط چربی بومی: یک مطالعه امکان سنجی
چکیده انگلیسی
The study demonstrates that high pressure processing can improve plasticity and physical properties of fat blends with low saturated fat content. High pressure crystallization is proven to offer better crystallization properties with lower supercooling condition and prevent the need for long hour incubation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 38, Part B, December 2016, Pages 302-311
نویسندگان
, , ,