کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5523610 | 1546112 | 2017 | 12 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
ReviewGlobular plant protein aggregates for stabilization of food foams and emulsions
ترجمه فارسی عنوان
ترکیبات پروتئینی گیاه گلوبولر برای تثبیت فوم غذا و امولسیون
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
- Heat treatment of globular proteins promotes their denaturation and aggregation.
- Morphology and size of the aggregates depend on the processing parameters used.
- The aggregation behavior of selected globular plant proteins was discussed.
- Studies investigating the interfacial properties of protein aggregates were reviewed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 67, September 2017, Pages 248-259
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 67, September 2017, Pages 248-259
نویسندگان
Luca Amagliani, Christophe Schmitt,