کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5542645 | 1402521 | 2016 | 15 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Lipase-catalyzed modification of the flavor profiles in recombined skim milk products by enriching the volatile components
ترجمه فارسی عنوان
اصلاح لیپاز کاتالیز شده از پروفیل طعم در محصولات شیر نهایی مجتمع شده با غنی سازی اجزای فرار
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
هیدرولیز لیپاز، استرازسازی لیپاز، شیر فرار، اصلاح طعم شیر خشک شیر،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم دامی و جانورشناسی
چکیده انگلیسی
The purpose of this study was to modify the amount and composition of volatile components in bovine milk products, in an attempt to create a recombined skim milk product with full-fat milk flavor but with only 0.5% fat. The experimental plan included lipase-catalyzed hydrolysis and esterification reactions using Palatase 20000L (Novozymes, Bagsværd, Denmark). The results, measured by the methods of volatile compositional analysis and sensory evaluation, showed that the flavor profiles of the optimal recombined milk products were effectively modified in this way, possessing intensified characteristic volatile flavor components with rather low level of fat contents, and the sensory characters were quite realistic to natural whole milk flavor.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 99, Issue 11, November 2016, Pages 8665-8679
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 99, Issue 11, November 2016, Pages 8665-8679
نویسندگان
X.M. Zhang, N.S. Ai, J. Wang, L.J. Tong, F.P. Zheng, B.G. Sun,