کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5543217 1554060 2017 5 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Sensory perception of meat from entire male pigs processed by different heating methods
ترجمه فارسی عنوان
ادراک حسی از گوشت از کل خوک مردانه که توسط روشهای گرمای مختلف پردازش شده است
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
نمونه هایی که با خلاء و سرخ کردن مورد استفاده قرار می گرفتند، دارای یک مشخصات بافت مناسب بودند. با این حال، روش سرخ کردن، کمترین نمره را در ادراک و ادراک به دست آورد، و این بهترین گزینه برای کاهش هر دو بوی و طعم است. به طور خلاصه، استفاده از روش های گرمای مختلف به شدت تحت تاثیر قرار دادن و درک.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
ادراک حسی از گوشت از کل خوک مردانه که توسط روشهای گرمای مختلف پردازش شده است
چکیده انگلیسی
The samples treated by vacuum and frying had a proper texture profile. However the frying method provided the lowest score in AND perception, making it the best option for reducing both AND odour and flavour. In short, the use of different heating methods strongly affected AND perception.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 134, December 2017, Pages 98-102
نویسندگان
, , , , , , ,