کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5543241 1554062 2017 28 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Alternative uses for co-products: Harnessing the potential of valuable compounds from meat processing chains
ترجمه فارسی عنوان
استفاده های جایگزین برای محصولات مشترک: استفاده از پتانسیل ترکیبات ارزشمند از زنجیره های پردازش گوشت
ترجمه چکیده
فرصت هایی برای بهره برداری از ارزش ذاتی پروتئین غنی از فرآورده های تولید گوشتی در زمینه افزایش تقاضای جهانی برای پروتئین و سیستم های پردازش پایدار، مورد بحث قرار گرفته است. در حالی که مصرف مستقیم شاید سودآور ترین مسیر برای برخی است، این رویکرد به شدت تحت تاثیر سنت های محلی و فرهنگی قرار گرفته است. یک رویکرد سودآور و پایدار در شناسایی این منبع به آسانی موجود و کم مصرف می تواند مولفه های ارزشمندی مانند پروتئین ها را با قابلیت های ارزشمندی هدفمند مرتبط با بخش های مختلف ارائه دهد. برنامه های کاربردی در صنایع غذایی و نوشیدنی، صنایع پتروشیمی و تغذیه و دامپروری مورد بحث قرار گرفته است. استفاده از مواد خام در تمام این موارد، یک اصل اساسی ضروری در این رویکرد برای کمک به حفظ حداقل تولید زباله است. درک نگرش مصرف کنندگان به این محصولات، به ویژه هنگامی که در سیستم های غذایی یا آشامیدنی استفاده می شود، برای بهینه سازی راهبردهای تجاری مهم است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Opportunities for exploiting the inherent value of protein-rich meat processing co-products, in the context of increased global demand for protein and for sustainable processing systems, are discussed. While direct consumption maybe the most profitable route for some, this approach is influenced greatly by local and cultural traditions. A more profitable and sustainable approach may be found in recognizing this readily available and under-utilised resource can provide high value components, such as proteins, with targeted high value functionality of relevance to a variety of sectors. Applications in food & beverages, petfood biomedical and nutrition arenas are discussed. Utilization of the raw material in its entirety is a necessary underlying principle in this approach to help maintain minimum waste generation. Understanding consumer attitudes to these products, in particular when used in food or beverage systems, is critical in optimizing commercialization strategies.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 132, October 2017, Pages 90-98
نویسندگان
, , , , , ,