کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5543361 | 1554063 | 2017 | 29 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Selection for intramuscular fat and lean meat yield will improve the bloomed colour of Australian lamb loin meat
ترجمه فارسی عنوان
انتخاب برای عملکرد چربی های عضلانی و گوشت بدون چربی، رنگ بلوم گوشت گوسفند بره سفید را بهبود می بخشد
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
رنگ، قرمزی، سبک ملایم، ارزشهای پرورش،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The colour of bloomed m. longissimus was measured 24Â h post slaughter for 8165 lamb carcasses produced over 5Â years across 8 sites in Australia. Intramuscular fat across a 2 to 8% range and shortloin fat weight were positively associated with meat lightness (L*), redness (a*), yellowness (b*), hue and chroma (PÂ <Â 0.01). Shortloin muscle weight was negatively associated with these meat colour parameters (PÂ <Â 0.01), although this was largely accounted for by correlated changes in intramuscular fat (PÂ <Â 0.01). The effect of sire breeding values for lamb weight, shortloin muscle depth and fat depth on loin L*, a*, b*, hue and chroma were small and varied between lambs of different sire type, dam breed and sex. Thus selection for lean meat yield will have neutral or positive effects on meat colour, while selection for increased intramuscular fat will make the bloomed colour of lamb meat lighter and redder.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 131, September 2017, Pages 187-195
Journal: Meat Science - Volume 131, September 2017, Pages 187-195
نویسندگان
H.B. Calnan, R.H. Jacob, D.W. Pethick, G.E. Gardner,