کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5736083 1613142 2017 5 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Using fractional factorial designs with mixture constraints to improve nutritional value and sensory properties of processed food
ترجمه فارسی عنوان
با استفاده از طرح های فاکتوریل کسری با محدودیت های مخلوط برای بهبود ارزش غذایی و خواص حسی مواد غذایی فرآوری شده
کلمات کلیدی
طراحی تجربی، مخلوط، روند، حساس تغذیه، غذا،
ترجمه چکیده
دستورالعمل های آشپزی به عنوان یک لیست از دستورالعمل های نحوه تهیه مقدار ثابت مواد تشکیل دهنده برای تهیه غذای لذت بخش ارائه شده است. به طور مشابه، محصولات غذایی صنعتی می تواند به عنوان مخلوط های فرآوری شده از مواد تشکیل دهنده مورد استفاده قرار گیرد که برای تعیین پارامترهای فرآیند و پارامترهای مخلوط باید به طور همزمان در تلاش برای بهبود خواص تغذیه ای و حساسیتی آنها مورد بررسی قرار گیرد. این کار یک رویکرد ساده، عمومی و کارآمد را برای ترکیب پردازش و عوامل مخلوط در یک طراحی ارائه می دهد که به راحتی هر گونه محدودیت مخلوط را در قالب طرح های فاکتوریل کسری انجام می دهد. این رویکرد در بسیاری از موارد به طور موفقیت آمیزی مورد استفاده قرار گرفته است و از طریق مطالعه موردی به منظور بهبود دستور العمل غلات و حبوبات همه خانواده از نظر ارزش غذایی (به عنوان مثال 50٪ کاهش قند و جایگزینی آرد تصفیه شده گندم با دانه های کامل) و خواص حسی .
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
با استفاده از طرح های فاکتوریل کسری با محدودیت های مخلوط برای بهبود ارزش غذایی و خواص حسی مواد غذایی فرآوری شده
چکیده انگلیسی
Recipes in cookbooks are presented as a list of directions describing how to cook fixed amounts of ingredients to prepare pleasurable food. Similarly, industrial food products can be considered as processed mixtures of ingredients for which process parameters and mixture parameters should be investigated simultaneously when trying to improve their nutritional and sensorial properties. This work proposes a simple, generic and efficient approach to combine process and mixture factors in the same design by handling easily any mixture constraint in the frame of fractional factorial designs. The approach has been successfully applied in many situations and is illustrated through a case study to improve an all-family cereal recipe both in terms of nutritional value (i.e. 50% sugar reduction and partial replacement of refined wheat flour by whole grains) and sensory properties.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Quality and Preference - Volume 58, June 2017, Pages 71-75
نویسندگان
, , , , , , ,