کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5791053 1554073 2016 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Russian and Chinese consumers' acceptability of boar meat patties depending on their sensitivity to androstenone and skatole
ترجمه فارسی عنوان
پذیرش مصرف کنندگان روسی و چینی از پنیر گوشت گراز بسته به حساسیت آنها نسبت به اندروستون و سکول
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
هدف این مطالعه بررسی حساسیت مصرف کنندگان زن چینی و روسی به اندروستون و استاپول و شناسایی اولویت آنها نسبت به خوک های خوک از کل خوک های مرد نسبت به خوک های کراستر شده بود. صد و بیست زن در هر کشور ثبت نام کرد. حساسیت مصرف کنندگان به هر دو ترکیب با استفاده از نوار های بوی و آزمون های مثلثی مورد آزمایش قرار گرفت. تستهای پارانوئید در مقایسه با پاتیل از خوک های مردانه کاستار با پاتیل از گربه ها با سطوح مختلف اندروستون و سکول انجام شد. تقریبا 70٪ از روس ها و 60٪ از مصرف کنندگان چینی به اسکوئول حساس بودند و به ترتیب 37٪ و 32٪ به اندروستون حساس بودند. با این وجود، درصد بالاتری از مصرف کنندگان حساس روسی در مقایسه با مصرف کنندگان چینی از بوی هر دو ترکیب، ناتوان بودند. در روسیه، ترجیحات مصرف کنندگان برای پاتیل هایی با سطوح پایین هر دو ترکیب بالاتر بود، در حالی که هیچ تفاوتی در چین یافت نشد. در هر دو کشور، مصرف کنندگان که به اسکولول حساس بودند نیز ترجیح می دادند که سطح کم هر دو ترکیب داشته باشد. بنابراین، سطوح آندروستون و استاپولول بر ترجیحات گراز قارچ تاثیر می گذارد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
پذیرش مصرف کنندگان روسی و چینی از پنیر گوشت گراز بسته به حساسیت آنها نسبت به اندروستون و سکول
چکیده انگلیسی
The aim of this work was to study the sensitivity of Chinese and Russian female consumers to androstenone and skatole and to identify their preference for pork patties from entire male pigs compared with those from castrated pigs. One-hundred-twenty women in each country were enrolled. The sensitivity of the consumers to both compounds was tested using smell strips and triangular tests. Pairwise tests were performed comparing patties from castrated male pigs with patties from boars with different levels of androstenone and skatole. Approximately 70% of the Russian and 60% of the Chinese consumers were sensitive to skatole and 37% and 32% were sensitive to androstenone, respectively. Nevertheless, a higher percentage of sensitive Russian consumers compared to Chinese consumers disliked the smell of both compounds. In Russia, the consumers' preferences were higher for patties with low levels of both compounds, while no differences were found in China. In both countries, consumers who were sensitive to skatole also preferred patties with low levels of both compounds. Thus, the levels of androstenone and skatole affect boar patty preferences.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 121, November 2016, Pages 96-103
نویسندگان
, , , , , , , , ,