کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5791502 1109610 2014 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
A comparative quality appraisal of finely comminuted batters produced using three types of knives
ترجمه فارسی عنوان
ارزیابی کیفیت مقایسه ای از بتتت های ریز خرد شده با استفاده از سه نوع چاقو تولید شده است
کلمات کلیدی
ارزیابی کیفیت باتری، خمیر گوشت، تجزیه و تحلیل تصویر، ریز ساختار، نوع چاقوها،
ترجمه چکیده
تجزیه و تحلیل تصویر کامپیوتری نشان داد که بهترین استفاده از پراکندگی و تفکیک قلب چربی در ماتریکس پروتئین همراه با خرد کردن بسیار خوب از الیاف کلاژن در استفاده از چاقو با سوراخ مشاهده شد. از میان سه نوع چاقو مورد استفاده در تولید گوشت ریز ریز شده، بهترین خمیر از نظر کیفیت و ساختار آن با استفاده از چاقو با سوراخ ساخته شده است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
ارزیابی کیفیت مقایسه ای از بتتت های ریز خرد شده با استفاده از سه نوع چاقو تولید شده است
چکیده انگلیسی
Computer image analysis showed that the best comminution and dispersion of fat globules in the protein matrix together with very good comminution of collagen fibres were observed at the application of knives with holes. Among the three types of knives used in the production of finely comminuted meat batters the best batter in terms of its quality and structure was produced using knives with holes.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 96, Issue 1, January 2014, Pages 429-435
نویسندگان
, , ,