کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5791713 | 1109620 | 2013 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of preformed konjac gels, with and without olive oil, on the technological attributes and storage stability of merguez sausage
ترجمه فارسی عنوان
اثر ژل های کنجک از پیش ساخته شده با روغن زیتون و بدون آن بر ویژگی های فنی و پایداری ذخیره سازی سوسیس ادویه
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠Konjac material as fat replacers could reduce total caloric energy in merguez sausage. ⺠No significant differences were found in sensory parameters among the formulations. ⺠Shelf life and biogenic amines were not affected by formulation during storage. ⺠This reformulation opens up a new possibility for reduction and improvement of fat. ⺠This strategy is suitable for use in the development of healthier merguez sausages.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 351-360
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 351-360
نویسندگان
M. Triki, A.M. Herrero, F. Jiménez-Colmenero, C. Ruiz-Capillas,