کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5791734 | 1109620 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Extreme pH treatments enhance the structure-reinforcement role of soy protein isolate and its emulsions in pork myofibrillar protein gels in the presence of microbial transglutaminase
ترجمه فارسی عنوان
درمان های افقی شدید نقش تقویت ساختار ایزوله پروتئین سویا و امولسیون آن ها در ژل پروتئین های گوشت خوک گوشت خوک را در حضور ترانس گلوتامیناز میکروبی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠pH-shifting improves soy protein functionality. ⺠pH-shifting treated soy protein promotes myofibrillar protein gelation. ⺠Soy protein emulsions stabilize myofibrillar protein gels.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 469-476
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 469-476
نویسندگان
Jiang Jiang, Youling L. Xiong,