کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5791756 | 1109620 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of different temperature-time combinations on physicochemical, microbiological, textural and structural features of sous-vide cooked lamb loins
ترجمه فارسی عنوان
اثر ترکیب های دما و زمان مختلف بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبیولوژیکی، بافتی و ساختاری نخود بره های سوخته شده سوسویو
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠Different time-temperature combinations for sous-vide cooking lamb loins. ⺠Cooking temperature affected weight losses, moisture content and instrumental color. ⺠Interaction between cooking time and temperature determined instrumental texture. ⺠Cryo-SEM showed that the structure of lamb meat was affected by temperature and time.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 572-578
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 572-578
نویسندگان
Mar Roldán, Teresa Antequera, Alberto MartÃn, Ana Isabel Mayoral, Jorge Ruiz,