کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5791900 | 1109623 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Nutritional pork meat compounds as affected by ham dry-curing
ترجمه فارسی عنوان
ترکیبات گوشت خوک تغذیه ای تحت تاثیر خشکی خشک ژامبون
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
ژامبون خشک شده، مواد مغذی آمینو اسید، آنتی اکسیدان، ضد فشار خون،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
This work is focused on the determination of compounds of nutritional interest that are naturally present in pork meat and how they are affected during the processing of dry-cured ham. Such compounds are creatine, creatinine, coenzyme Q10, glutathione, carnosine, anserine, carnitine, taurine, cystine, cysteine and the essential amino acids. Their antioxidant and antyhipertensive functions were evaluated. Of all the assayed substances, only glutathione decreased totally during processing. Carnosine, creatinine, anserine and glutathione showed antioxidant, while cysteine, glutathione and carnosine showed antyhipertensive activity. So, dry-cured ham constitutes an excellent source of essential amino acids (all essential amino acids exhibited a large increase during processing) and other nutritionally interesting compounds such as cystine, cysteine, carnosine, anserine, taurine, carnitine and coenzyme Q10.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 1, January 2013, Pages 53-60
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 1, January 2013, Pages 53-60
نویسندگان
Nives MaruÅ¡iÄ, M-Concepción Aristoy, Fidel Toldrá,