کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5792008 1109625 2012 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Reduction of salt in pork sausages by the addition of carrot fibre or potato starch and high pressure treatment
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Reduction of salt in pork sausages by the addition of carrot fibre or potato starch and high pressure treatment
چکیده انگلیسی
► We investigate the synergistic cooperation between high pressure and ingredients. ► The effect of pressure on the physical properties of sausages is studied. ► High pressure and ingredients markedly improved low salt sausage texture. ► Changes in colour of sausages with increasing pressure are reported. ► High pressure improves organoleptic traits of sausages enhancing firmness.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 92, Issue 4, December 2012, Pages 481-489
نویسندگان
, , , , ,