کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5792148 1109628 2013 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
New developments in shockwave technology intended for meat tenderization: Opportunities and challenges. A review
ترجمه فارسی عنوان
تحولات جدید در تکنولوژی شوک طلایی برای خرد کردن گوشت: فرصت ها و چالش ها. بازنگری
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
روش های مختلفی می تواند توسط صنعت گوشتی برای بهبود حساسیت گوشت هر کدام با مزایا و معایب آن استفاده شود. استفاده از فشار هیدرودینامیکی و یا شوک های موج نشان می دهد بهبود قابل توجهی با کاهش نیروی برشی بردارررر 25٪ و یا بیشتر. با این حال، تکنولوژی به بازار نفوذ نکرده است، زیرا سیستم های اولیه مبتنی بر استفاده از مواد منفجره بوده و تحولات بیشتری به نظر نمی رسد که از قابلیت اطمینان برای برآورده شدن نیازهای صنعتی برخوردار باشند. در این مقاله چالش های اصلی برای ساخت یک نمونه اولیه برای درمان مداوم گوشت توسط شوک های موجی بر اساس تخلیه الکتریکی زیر آب توصیف می شود. در نهایت، بهبود در حساسیت گوشت با استفاده از نمونه اولیه جدید ارائه شده است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
تحولات جدید در تکنولوژی شوک طلایی برای خرد کردن گوشت: فرصت ها و چالش ها. بازنگری
چکیده انگلیسی
Different methods can be used by the meat industry to improve meat tenderness each with its advantages and drawbacks. The application of hydrodynamic pressure or shockwaves has showed outstanding improvements by reducing the Warner Bratzler Shear Force by 25% or more. However, the technology has not penetrated into the market as first systems were based on the use of explosives and further developments seemed to lack the robustness to fulfill industrial requirements. The present paper describes the main challenges to construct a prototype for the continuous treatment of meat by shockwaves based on electrical discharges under water. Finally, improvements on the tenderness of meat by using the novel prototype are presented.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 95, Issue 4, December 2013, Pages 931-939
نویسندگان
, , , ,