کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5792576 | 1109640 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The “sponge effect” hypothesis: An alternative explanation of the improvement in the waterholding capacity of meat with ageing
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠The manuscript presents an alternative hypothesis for waterholding (WHC) in meat. ⺠WHC improved with ageing of meat at -1.5 °C evidenced by reduced drip and thaw loss. ⺠The improvement in WHC was due to “sponge effect” and increased drip viscosity. ⺠Microfluidics was used to explain the improvement in WHC and the hypothesis.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 90, Issue 3, March 2012, Pages 670-677
Journal: Meat Science - Volume 90, Issue 3, March 2012, Pages 670-677
نویسندگان
M.M. Farouk, N.Md. Mustafa, G. Wu, G. Krsinic,