Food processing and allergenicity

نتیجه کلی این است که پردازش به طور کامل پتانسیل آلرژیک آلرژن ها را از بین نمی برد. در حال حاضر تنها تخمیر و هیدرولیز ممکن است برای کاهش آلرژی زایی به میزان قابل توجهی که نشانه ها ناشی از آن نیست، در حالی که روش های دیگر ممکن است امیدوار کننده باشد، اما به اطلاعات بیشتری نیاز دارند. ادبیات بر اثر تأثیر پردازش بر پتانسیل آلرژیک و توانایی ایجاد حساسیت، کمیاب است. این مسئله مهم است، زیرا پردازش ممکن است بر توانایی پروتئین ها در ایجاد حساسیت حساسیتی تاثیر بگذارد و موضوع باید تمرکز پژوهش های آینده باشد. همچنین نیاز به توسعه روش های جامع و یکپارچه برای ارزیابی خطر آلرژیزاسیون مواد غذایی وجود دارد.