آشنایی با موضوع

غذای فرآوری شده تنها شامل وعده های مایکروویوی و دیگر غذاهای آماده نمی شود. هر غذایی که به نحوی از شکل طبیعی خود خارج شده باشد، چه به دلایل ایمنی چه برای راحتی، غذای فرآوری شده نام می گیرد. این یعنی از آنچه فکرش را می کنید بیشتر غذای فرآوری شده می خورید. غذاهای فرآوری شده حتما ناسالم نیستند، اما هرچه وارد گروه فرآوری شده ها قرار بگیرد ممکن است حاوی نمک، قند و چربی اضافه باشد. یکی از خوبی های درست کردن غذای خانگی این است که می دانید دقیقا چه چیزهایی وارد غذا می شود، از جمله قند و نمک. بیشتر غذاهایی که از فروشگاه می خرید به نحوی فرآوری شده اند. مثال هایی از غذاهای فرآوری شایع عبارتند از: • غلات صبحانه • پنیر • کنسرو سبزیجات • نان • تنقلاتی مانند چیپس • محصولات گوشتی، مانند سوسیس و کالباس • غذاهای راحتی، مانند وعده های مایکروویوی و غذاهای آماده • نوشیدنی، مانند شیر و نوشابه روش های فرآوری کردن غذاها شامل فریز کردن، کنسرو کردن، پختن، خشک کردن، و محصولات پاستوریزه می شود. شان پورتر، متخصص تغذیه می گوید: همه غذاهای فرآوری شده انتخاب های بدی نیستند، برخی غذاها برای ایمن شدن نیاز به فرآوری شدن دارند، از جمله شیر، که برای از بین بردن باکتری ها باید پاستوریزه شود. دیگر غذاها نیاز به فرآوری شدن دارند تا مناسب استفاده کردنمان شوند، مانند له کردن دانه ها برای بدست آوردن روغن. فریز کردن میوه ها و سبزیجات بیشتر ویتامین ها را حفظ می کند، محصولات کنسروی ( مواردی را انتخاب کنید که قند و نمک اضافه شده نداشته باشند ) را هم می توان راحت ذخیره کرد. موادی مانند نمک، قند و چربی گاهی به غذاهای فرآوری شده اضافه می شوند تا طعمشان را دلپذیر تر و عمر مفیدشان را بیشتر کند. گاهی نیز برای کمک به ساختار مواد غذایی استفاده می شود مانند نمک در نان یا قند در کیک. این کار باعث می شود مردم بدون اینکه بدانند چیزی که خریده اند چه مقدار قند یا نمک دارند آن را استفاده کنند و در نهایت بیش از مقدار مجاز این مواد را وارد بدن خود می کنند. همچنین این غذاها ممکن است کالری بالاتری نیز داشته باشند، دلیلش هم اضافه شدن قند و چربی به آنها است. از این گذشته، برنامه غذایی سرشار از گوشت قرمز و گوشت های فرآوری شده با افزایش خطر سرطان روده مرتبط است. همچنین برخی تحقیقات نشان داده که خوردن مقدار زیادی گوشت فرآوری شده ممکن است خطر ابتلا به سرطان و بیماری قلبی را افزایش دهد. گوشت فرآوری شده به گوشتی می گویند که با دودی کردن، پختن، نمک سود کردن و یا اضافه شدن مواد نگهدارنده حفظ می شود. این نوع گوشت شامل سوسیس، کالباس، کوکتل و انواع گوشت های آماده می شود. سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند اگر بیش از 90 گرم در روز گوشت قرمز یا فرآوری شده می خورید، آن را به 70 گرم کاهش دهید.

در این صفحه تعداد 276 مقاله تخصصی درباره فرآوری مواد غذایی که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI فرآوری مواد غذایی (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فرآوری مواد غذایی; DM-PG; di-MGO adduct of PG; GA; gallic acid; MGO; methylglyoxal; MM-PG; mono-MGO adduct of PG; PG; propyl gallate; RCS; reactive carbonyl species; ROS; reactive oxygen species; VC; vitamin C; Propyl gallate (PubChem CID: 4947); Methylglyoxal; Carbonyl str
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فرآوری مواد غذایی; Microbial transglutaminase; Glutamyltransferases; Isopeptide G-L bond; Protein cross-linking; Food processing; Value added products;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فرآوری مواد غذایی; LTLT; low-temperature-long-time drying; HTST; high-temperature-short-time drying; MVDA; multivariate data analysis; 1H NMR; proton Nuclear Magnetic Resonance; GC; Gas Chromatography; VL; viable larvae; FL; frozen larvae; LD50; larvae dried at 50 °C for
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فرآوری مواد غذایی; Polyphenol; Cellulose; Non-covalent interactions; Food processing; Small angle scattering; Epicatechin (PubChem CID: 72276); Phloridzin dihydrate (PubChem CID: 9912668); Procyandine B2 (PubChem CID: 122738);
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فرآوری مواد غذایی; Chronic kidney disease; Hyperkalemia; Potassium reduction; Food processing; Soaking; Double cooking; Dietary guidelines; Vegetables; Enfermedad renal crónica; Hiperpotasemia; Reducción de potasio; Procesado de alimentos; Remojo; Doble cocción; Guías a
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فرآوری مواد غذایی; Enfermedad renal crónica; Hiperpotasemia; Reducción de potasio; Procesado de alimentos; Remojo; Doble cocción; Guías alimentarias; VerdurasChronic kidney disease; Hyperkalemia; Potassium reduction; Food processing; Soaking; Double cooking; Dietary guideli
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فرآوری مواد غذایی; A-OVA; aggregated OVA; EW; egg whites; IF; mean intensity of fluorescence measured on coated OVA; IF0; mean intensity of fluorescence measured without coated OVA; LLS; laser light scattering; mMCP-1; mouse mast cell protease-1; N-OVA; native OVA; OVA; ova