Effect of freezing and drying processes on the molecular traits of edible yellow mealworm

تولید صنعتی پایدار از محصولات مشتق شده از حشرات (وعده های حشره، روغن و سایر عصاره ها) باید بر فرآیندهای کارآمد و با کیفیت استاندارد متمرکز شود. انجماد و خشک کردن مهمترین عملیات پردازش در صنعت حشرات است، زیرا آنها می توانند بر کیفیت محصولات نهایی تاثیر بسزایی داشته باشند. در اینجا نشان داده شده است که فرآیند خشک کردن زمان کم دما، منفی بر کیفیت محصولات حشرات تاثیر می گذارد، در حالی که انجماد و خشک شدن دمای کم در دمای کم تأثیر قابل توجهی ندارد. جزئیات مولکولی فرایندهای تخریب مواد مغذی ارائه شده است.