کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5850998 1561785 2013 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Factors affecting the bioaccessibility of fluoride from seafood products
ترجمه فارسی عنوان
عوامل موثر بر قابلیت دسترسی فلوراید از محصولات غذای دریایی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The results show that the solubilization of fluoride takes place entirely during the gastric phase. Its bioaccessibility is strongly influenced by conditions that favor the formation of insoluble complexes of fluoride with other elements present in the matrix. The factors that are most influential in reducing its bioaccessibility are the increase in pH in the gastric phase, the presence of cations, especially in the intestinal phase, and a low concentration of bile salts.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food and Chemical Toxicology - Volume 59, September 2013, Pages 104-110
نویسندگان
, , , , , ,