کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
603385 | 1454372 | 2007 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Rheology and sensory texture of biopolymer gels
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Rheology and sensory texture of biopolymer gels Rheology and sensory texture of biopolymer gels](/preview/png/603385.png)
چکیده انگلیسی
Sensory texture perception is based on food structure and the mastication process. Real-time observations of crack growth and rheological measurements have shown different patterns of microstructural fracture. This has allowed for a reductive approach in consolidating a range of gels into characteristic microstructures and fracture patterns that can be linked to sensory texture.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Current Opinion in Colloid & Interface Science - Volume 12, Issues 4–5, October 2007, Pages 242–250
Journal: Current Opinion in Colloid & Interface Science - Volume 12, Issues 4–5, October 2007, Pages 242–250
نویسندگان
E. Allen Foegeding,