کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
603386 | 1454372 | 2007 | 12 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Food colloids under oral conditions
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Recent studies have made clear that structural and rheological changes of soft foods when they are processed in the mouth play a crucial role in sensory perception. This applies to soft solid products (fracturing behaviour and exudation of fluid) as well as more liquid food systems (breakdown of starch by salivary amylase, saliva-induced droplet aggregation, deposition and retention of food material on the tongue surface).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Current Opinion in Colloid & Interface Science - Volume 12, Issues 4–5, October 2007, Pages 251–262
Journal: Current Opinion in Colloid & Interface Science - Volume 12, Issues 4–5, October 2007, Pages 251–262
نویسندگان
George A. van Aken, Monique H. Vingerhoeds, Els H.A. de Hoog,