کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
603504 | 880231 | 2011 | 11 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Fat crystals and water-in-oil emulsion stability
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Emulsion stabilization is more effective with interfacial fat crystals. ⺠Surfactants promote interfacial crystallization of surface-inactive triacylglycerols. ⺠Temperature-induced breakdown of emulsions is more apparent with network-type crystals. ⺠Surfactant efficacy strongly depends on hydrogen bonding with the continuous oil phase.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Current Opinion in Colloid & Interface Science - Volume 16, Issue 5, October 2011, Pages 421-431
Journal: Current Opinion in Colloid & Interface Science - Volume 16, Issue 5, October 2011, Pages 421-431
نویسندگان
Supratim Ghosh, Dérick Rousseau,