کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6288641 | 1301515 | 2015 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Extending the gamma concept to non-thermal inactivation: A dynamic model to predict the fate of Salmonella during the dried sausages process
ترجمه فارسی عنوان
گسترش مفهوم گاما به غیر فعال شدن غیر حرارتی: یک مدل پویا برای پیش بینی سرنوشت سالمونلا در طول فرایند خشک سوسیس
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
میکروبیولوژی پیش بینی کننده، نرخ رشد، مرز رشد، بقا، غیر فعال سازی حرارتی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
A growth-inactivation model based on the gamma concept was then developed to quantify Salmonella behaviour in dynamic process conditions of temperature, pH, lactic acid and water activity. This behaviour was characterized by a first growth step, followed by an inactivation step. The Salmonella fate was well described by the model in terms of population size variation and transition from growth to inactivation. The Salmonella behaviour was influenced by the initial sugar concentration and the starter type but not by sodium chloride content. This model can be a valuable tool to design the food process and formulation to control Salmonella.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Microbiology - Volume 45, Part B, February 2015, Pages 266-275
Journal: Food Microbiology - Volume 45, Part B, February 2015, Pages 266-275
نویسندگان
Louis Coroller, Sabine Jeuge, Olivier Couvert, Souad Christieans, Mariem Ellouze,