کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6288897 1301532 2012 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Levansucrase and sucrose phoshorylase contribute to raffinose, stachyose, and verbascose metabolism by lactobacilli
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Levansucrase and sucrose phoshorylase contribute to raffinose, stachyose, and verbascose metabolism by lactobacilli
چکیده انگلیسی
► Levansucrase of lactobacilli converts raffinose family oligosaccharides to αGOS. ► Levansucrase and intracellular α-galactosidases allow complete metabolism of RFOs. ► Cultures with levansucrase and α-Gal allow controlled conversion of RFOs to αGOS. ► Conversion of RFOs was demonstrated in gluten-free bread dough as food model system.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Microbiology - Volume 31, Issue 2, September 2012, Pages 278-284
نویسندگان
, , ,