کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6289146 | 1301545 | 2011 | 11 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Prevalence and impact of single-strain starter cultures of lactic acid bacteria on metabolite formation in sourdough
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Single-strain starter cultures of lactic acid bacteria do influence the flavour profile of type II sourdoughs. ⺠Selected strains of lactic acid bacteria produce distinct flavours, such as acidic, buttery, and fruity flavours. ⺠Rye fermentation results in sourdoughs richer in volatiles than wheat fermentations.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Microbiology - Volume 28, Issue 6, September 2011, Pages 1129-1139
Journal: Food Microbiology - Volume 28, Issue 6, September 2011, Pages 1129-1139
نویسندگان
Frédéric Ravyts, Luc De Vuyst,