Authenticity of meat products: Tools against fraud

امروزه مردم بیش از هر زمان تقاضای اطلاعات روشن و قابل اطمینان درباره غذای مصرف می کنند. این تأثیر بزرگی بر اقتصاد است، زیرا انتخاب مصرف کننده به شدت تحت تأثیر ترکیب غذا در برچسب گذاری قرار می گیرد. در مورد محصولات گوشتی فرآوری شده این امر به ویژه مهم خواهد بود، زیرا بازرسی بصری ساده به ما اجازه نمی دهد که بین اجزای مختلف به راحتی مانند گوشت تازه تازه تمایز قائل شویم. برای اطمینان از تجارت عادلانه، ایمنی غذا و آزادی انتخاب، برچسب غذایی صادقانه و دقیق، الزامی است که باید توسط مقامات قانونی تضمین شود. برای انجام این کار، روش های تحلیلی قوی و قابل اطمینانی در آزمایشگاه های کنترل باید اجرا شوند. در رابطه با این، این بررسی در نظر دارد به ارائه خلاصه ای از استراتژی های تحلیلی مختلف که به طور سنتی توسط آزمایشگاه های کنترل برای ارزیابی صحت گوشت مورد استفاده قرار گرفته است یا می تواند گزینه های جالب برای شناسایی تقلب در آینده نزدیک باشد.