کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6398867 1330685 2013 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Heat-induced Maillard reaction of the tripeptide IPP and ribose: Structural characterization and implication on bioactivity
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Heat-induced Maillard reaction of the tripeptide IPP and ribose: Structural characterization and implication on bioactivity
چکیده انگلیسی
► Maillard reaction occurred between the bioactive peptide IPP and ribose (98 °C). ► Ribose was conjugated to IPP via its N-terminal (m/z of 458.3). ► Peptide degradation to dehydrated IP (m/z of 211.1) was observed. ► ACE inhibitory activity of IPP was lost during Maillard reaction. ► Strong antioxidant properties of reaction products were detected.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 266-274
نویسندگان
, , , ,