کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6398867 | 1330685 | 2013 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Heat-induced Maillard reaction of the tripeptide IPP and ribose: Structural characterization and implication on bioactivity
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Maillard reaction occurred between the bioactive peptide IPP and ribose (98 °C). ⺠Ribose was conjugated to IPP via its N-terminal (m/z of 458.3). ⺠Peptide degradation to dehydrated IP (m/z of 211.1) was observed. ⺠ACE inhibitory activity of IPP was lost during Maillard reaction. ⺠Strong antioxidant properties of reaction products were detected.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 266-274
Journal: Food Research International - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 266-274
نویسندگان
Zhanmei Jiang, Dilip K. Rai, Paula M. O'Connor, André Brodkorb,