کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6402901 | 1330891 | 2015 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of the salting time on physico-chemical parameters, lipolysis and proteolysis of dry-cured foal “cecina”
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر زمان نشستن بر پارامترهای فیزیکی و شیمیایی، لیپولیز و پروتئولیز کوهی خشک و خشک
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Almost all physico-chemical parameters were significantly (PÂ <Â 0.05) affected by salting time except pH, intramuscular fat and TBARs index. Batches salted for shorter time showed a greater release (PÂ <Â 0.001) of total free fatty acids (FFA) (21.4Â g/100Â g of fat). Total free amino acids (FAA) content was also significantly (PÂ <Â 0.001) affected by salting time, since dry-cured foal “cecina” with shorter salting time had higher total FAA content (3099Â mg/100Â g DM).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 60, Issue 1, January 2015, Pages 332-338
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 60, Issue 1, January 2015, Pages 332-338
نویسندگان
José M. Lorenzo, Sonia Fonseca, MarÃa Gómez, Rubén DomÃnguez,