کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6403091 1330892 2013 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Hydrothermal modification of Indian water chestnut starch: Influence of heat-moisture treatment and annealing on the physicochemical, gelatinization and pasting characteristics
ترجمه فارسی عنوان
اصلاح هیدروترمال نشاسته شاه بلوط هند آب: تاثیر درمان حرارتی رطوبتی و آنیلینگ بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ژلاتینیزه و چسباندن
کلمات کلیدی
شاه بلوط آب اصلاح نشاسته، درمان هیدروترمال خواص حرارتی و چسباندن،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
► Annealed and heat-moisture treated water chestnut starch exhibited modified properties. ► Modified starches showed reduced values for most of the pasting parameters. ► Annealed and heat-moisture treated starches showed higher gelatinization temperature. ► Such modified starches can be better utilized for canned and frozen foods.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 53, Issue 1, September 2013, Pages 211-217
نویسندگان
, , ,