کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6403941 | 1330898 | 2014 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of malted finger millet and red kidney bean flour on quality characteristics of developed bread
ترجمه فارسی عنوان
تاثیر ارزن انگور مالت و آرد لوبیای قرمز بر ویژگی های کیفی نان توسعه یافته
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
نان، ارزن انگور مالت، لوبیای قرمز، مشخصات فیزیکی، پارامترهای حسی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The effects of malted finger millet (MFM) and red kidney bean flour (RKF) substitution on nutritional, sensory, and textural characteristics of yeast leavened bread was investigated in this study. Based on the preliminary studies optimized level of substitution of either MFM or RKF in refined wheat flour in the recipe was fixed at 20Â g/100Â g of wheat flour. The bread with MFM exhibited better sensorial characteristics and textural attributes in comparison to the RKF incorporated bread. But the addition of RKF showed higher nutritional and mineral composition when compared with the MFM substituted bread. The results further indicated a requirement for optimization of processing conditions to maximize bread quality attributes for better commercial acceptability.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 55, Issue 1, January 2014, Pages 294-300
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 55, Issue 1, January 2014, Pages 294-300
نویسندگان
Soumya Bhol, Sowriappan John Don Bosco,