کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6405048 | 1330911 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Development of a novel Zn fortified table olive product
ترجمه فارسی عنوان
توسعه یک محصول جدید زینتی سبز زیتون
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
فلز روی، جدول زیتون، مکمل معدنی، مشخصات حسی، تجزیه و تحلیل شیمیایی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠New fortified in Zn table olive products were developed. ⺠Addition of Zn in the packing brine always improved firmness in table olive. ⺠Zn content in olive flesh was inversely linked to bitterness and saltiness. ⺠15 g olive flesh packed with 0.075% ZnCl2 provides about 10% of the Zn RDI.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 264-271
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 264-271
نویسندگان
J. Bautista-Gallego, J.M. Moreno-Baquero, A. Garrido-Fernández, A. López-López,