کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6405379 | 1330916 | 2012 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Addition of pin-milled pea flour and air-classified fractions in layer and sponge cakes
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Starch-fraction addition showed cakes with higher volume than protein-fraction. ⺠Pea products addition lowered flour pasting viscosity. ⺠Sponge cake held on higher pea products percentages than layer cake. ⺠Over 25% starched sponge cake sensory evaluation was similar to control.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 46, Issue 1, April 2012, Pages 142-147
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 46, Issue 1, April 2012, Pages 142-147
نویسندگان
Manuel Gómez, MarÃa José Doyagüe, Esther de la Hera,