کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6405807 1330926 2011 6 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Kiwifruit protease extract injection reduces toughness of pork loin muscle induced by freeze-thaw abuse
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Kiwifruit protease extract injection reduces toughness of pork loin muscle induced by freeze-thaw abuse
چکیده انگلیسی
► Meat toughness can be induced by freeze-thaw abuse. ► Kiwifruit juice contains significant proteolytic activity. ► Injection of kiwifruit juice into freeze-thaw treated pork improves meat tenderness through degrading myosin.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 44, Issue 10, December 2011, Pages 2026-2031
نویسندگان
, , ,