کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6405807 | 1330926 | 2011 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Kiwifruit protease extract injection reduces toughness of pork loin muscle induced by freeze-thaw abuse
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Meat toughness can be induced by freeze-thaw abuse. ⺠Kiwifruit juice contains significant proteolytic activity. ⺠Injection of kiwifruit juice into freeze-thaw treated pork improves meat tenderness through degrading myosin.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 44, Issue 10, December 2011, Pages 2026-2031
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 44, Issue 10, December 2011, Pages 2026-2031
نویسندگان
C. Liu, Y.L. Xiong, G.K. Rentfrow,