کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6405858 | 1330926 | 2011 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of NaCl on physical characteristics and qualities of chicken breast surimi prepared by acid and alkaline processing
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Surimi prepared by alkali had the highest value of lightness and whiteness. ⺠Addition of salt influence on higher springiness, gumminess or gel strength of chicken surimi. ⺠The surimi treated by pH 10.5 and with slat had better properties of texture and sensory.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 44, Issue 10, December 2011, Pages 2154-2158
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 44, Issue 10, December 2011, Pages 2154-2158
نویسندگان
Sang-Keun Jin, Yeung-Joon Choi, Jin-Yeon Jeong, Gap-Don Kim,