Tissue-based analysis of a charred flat bread (galette) from a Roman cemetery at Saint-Memmie (Dép. Marne, Champagne-Ardenne, north-eastern France)

En 2006, pendant la fouille d'une nécropole gallo-romaine à Saint-Memmie (Marne, Champagne-Ardenne, France) par l'Institut de recherches archéologiques préventives (Inrap), une galette carbonisée a été récupérée d'une fosse à dépôt de résidus de combustion (structure 109/110) contenant les résidus d'un bûcher funéraire. Dans le cadre des analyses archéobotaniques, une analyse de la galette a été effectuée, ayant pour but d'obtenir des informations sur sa composition et sur les procédés de sa préparation (mouture, tamisage, levage, cuisson). Les résultats montrent que la galette a été préparée à partir d'un mélange de la farine fine d'orge (Hordeum vulgare L.) et d'engrain (Triticum monococcum L.) ou d'amidonnier (Triticum dicoccon Schrank.), et qu'elle a apparemment été préparée sans levage.