کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7585189 | 1492036 | 2018 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Characterization of wheat endoplasmic reticulum oxidoreductin 1 and its application in Chinese steamed bread
ترجمه فارسی عنوان
تشریح ردکولوم اکسیدوردوکتین اندوپلاسمی گندم 1 و کاربرد آن در نان بخار پز چینی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
گندم بازدارنده ریشه زایی اندوپلاسمی اکسیدوردوکتین، فعالیت سولفوردیدرولیکسیداز، پروتئین های گندم نامحلول آب، ساختار شبکه، کیفیت نان بخارپز چینی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
This study investigated characteristics of recombinant wheat Endoplasmic Reticulum Oxidoreductin 1 (wEro1) and its influence on Chinese steamed bread (CSB) qualities. The purified wEro1 monomer, which contained two conserved redox active motif sites, bound to flavin adenine dinucleotide (FAD) cofactor with a molecular weight of â¼47â¯kDa. wEro1 catalyzed the reduction of both bound and free FAD, and its reduction activity of free FAD reached 7.8â¯U/mg. Moreover, wEro1 catalyzed the oxidation of dithiothreitol and wheat protein disulfide isomerase (wPDI). Both glutathione and the reduced ribonuclease could work as electron donors for wEro1 in catalyzing the oxidation of wPDI. Additionally, wEro1 supplementation improved the CSB qualities with an increased specific volume of CSB and decreased crumb hardness, which was attributed to water-insoluble wheat proteins increasing and gluten network strengthening. The results give an understanding of the properties and function of wEro1 to facilitate its application especially in the flour-processing industry.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 256, 1 August 2018, Pages 31-39
Journal: Food Chemistry - Volume 256, 1 August 2018, Pages 31-39
نویسندگان
Guang Liu, JingJing Wang, Yi Hou, Yan-Bo Huang, JiaJia Wang, Cunzhi Li, ShiJun Guo, Lin Li, Song-Qing Hu,