First evidence of ethyl-hydrogen phosphonate (fosetyl) formation in winemaking

شکل گیری اتیل فسفونات (فستییل) در ماتریس های شراب مورد بررسی قرار گرفت. در شرایط آزمایشی، تخمیر الکلی از آب انگور که با اسید فسفونی اسپیک شده بود، باعث شد که شراب ها با مقدار قابل تشخیص فستییل باشد. دوره پیری پذیرفته شده برای این شراب باعث افزایش محتوای فستییل در غیاب مخمر می شود، بنابراین منشأ شیمیایی را نشان می دهد. برای بررسی متغیرهای ترمودینامیکی اصلی که بر واکنش فیشر تاثیر می گذارید، یک آزمایش شراب مدل انجام شد. نتایج به دست آمده به ما امکان داد تا شواهدی از تشکیل اتیل فسفونات را در شرایط آب گوشت گزارش دهیم، برای اولین بار به بهترین دانش ما.