کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7585609 | 1492040 | 2018 | 32 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of processing on aggregation mechanism of egg white proteins
ترجمه فارسی عنوان
اثر پردازش بر روی مکانیسم تجمع پروتئین های سفید تخم مرغ
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Egg white proteins (EWPs) are important components of many food products. To obtain optimal functionality, EWP aggregation needs to be controlled. Different treatments can lead to the formation of aggregates in diverse ways, depending on the parameters of the treatments. Recent articles on the effects of processing (heat treatment, alkali treatment, pulsed electric field, high pressure, ultraviolet irradiation, and high intensity ultrasound) on the aggregation of EWPs are reviewed. The relationships between the processing parameters and the aggregation mechanisms are discussed. The information may be helpful in controlling the aggregation mechanisms during the processing.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 252, 30 June 2018, Pages 126-133
Journal: Food Chemistry - Volume 252, 30 June 2018, Pages 126-133
نویسندگان
Negar Gharbi, Mohsen Labbafi,