کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7586304 1492047 2018 6 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Antioxidant-spotting in micelles and emulsions
ترجمه فارسی عنوان
آنتی اکسیدان در متیل و امولسیون
کلمات کلیدی
محل آنتی اکسیدان، پروب نیتروکسید، میشل، امولسیون ها، محیط هیدروفیلی، محیط هیدروفیکی اثربخشی آنتیاکسیدانی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
A simple protocol is described for locating the site of action of an antioxidant (AO) in a micro-heterogeneous mixture, based on the pattern of the reactivity curve towards the AO of a series of 4-alkanoyl TEMPO radicals. The resulting cut-off curves yield information regarding the hydrophobic microenvironment surrounding the reactive AO group, and its accessibility by the probe. Convex curves are an indication of an AO located in a more hydrophilic environment, while concave plots originate from AOs in a more hydrophobic location in the micro-heterogeneous system.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 245, 15 April 2018, Pages 240-245
نویسندگان
, , , ,