کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی نسخه تمام متن
7586394 1492047 2018 7 صفحه PDF سفارش دهید دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Interaction of cellulose nanocrystals and amylase: Its influence on enzyme activity and resistant starch content
ترجمه فارسی عنوان
تعامل نانوبلورهای سلولز و آمیلاز: تاثیر آن بر فعالیت آنزیم و محتوای نشاسته مقاوم
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The aim of this work was to evaluate the effects of cellulose nanocrystals (CNCs) on amylolytic enzyme activity and starch digestibility. For the first time, we investigated the interaction between α-amylase or glucoamylase and CNCs using ultraviolet visible (UV-Vis) absorption spectroscopy, fluorescence quenching method, Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy, and circular dichroism (CD). The results of UV and fluorescence spectra suggested that CNCs interacted with α-amylase and glucoamylase. Increasing the concentration of CNCs caused a reduction of α-amylase and glucoamylase activities. The FTIR and CD results indicated that CNCs induced structural changes in the secondary structure of α-amylase and glucoamylase. By incorporating CNCs into maize, potato and pea starches, the contents of rapid digestible starch and slowly digestible starch of the cooked starches decreased while resistant starch content increased.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 245, 15 April 2018, Pages 481-487
نویسندگان
, , , , ,
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت