کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7586979 1492075 2017 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Oxidation of edible animal fats. Comparison of the performance of different quantification methods and of a proposed new semi-objective colour scale-based method
ترجمه فارسی عنوان
اکسیداسیون چربی های خوراکی حیوانات. مقایسه عملکرد روش های اندازه گیری مختلف و یک روش جدید مبتنی بر رنگ نوری نیمه هدف
کلمات کلیدی
اکسیداسیون چربی، مقیاس رنگ، روش جدید، چربی کره خوک زیر پوستی پشت چربی، چربی خمیر زیر جلدی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
In general good correlation among the values of the different parameters was observed (e.g. TBA value correlated with the peroxide value: r = 0.466 for butter and r = 0.898 for back-fat). A reasonable correlation was observed between the values read in the developed colour scales and the values for the other parameters determined (e.g. values of r = 0.320 and r = 0.793 with peroxide value for butter and back-fat, respectively, and of r = 0.767 and r = 0.498 with TBA value for back-fat and ham fat, respectively).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 217, 15 February 2017, Pages 743-749
نویسندگان
, , , ,