کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7588110 | 1492081 | 2016 | 33 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of fermentation level and geographical origin on cocoa bean oligopeptide pattern
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر سطح تخمیر و مورفولوژیکی الگپپتید لوبیا کاکائو
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Oligopeptides were determined by UPLC/ESI-MS and 35 low-molecular weight peptides were identified and subjected to semi-quantitative analysis. Results showed that fermented cocoas can be differentiated from unfermented cocoas by their possession of a higher total amount of oligopeptides and a lower ratio of vicilin to 21Â kDa cocoa seed albumin peptides. A variability in the peptide pattern was observed also among well-fermented cocoa samples of different geographical origin, suggesting diversified proteolytic activities.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 211, 15 November 2016, Pages 431-439
Journal: Food Chemistry - Volume 211, 15 November 2016, Pages 431-439
نویسندگان
Augusta Caligiani, Angela Marseglia, Barbara Prandi, Gerardo Palla, Stefano Sforza,