کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7588136 | 1492081 | 2016 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Impact of glucose polymer chain length on heat and physical stability of milk protein-carbohydrate nutritional beverages
ترجمه فارسی عنوان
اثر طول زنجیره پلیمر گلوکز بر گرمایی و پایداری فیزیکی نوشیدنی های پروتئین شیری و کربوهیدرات تغذیه ای
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
نوشیدنی پروتئین، پلیمر گلوکز، ثبات حرارت، ویسکوزیته، رسوبگذاری،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
This study investigated the impact of glucose polymer chain length on heat and physical stability of milk protein isolate (MPI)-carbohydrate nutritional beverages containing 8.5% w/w total protein and 5% w/w carbohydrate. The maltodextrin and corn syrup solids glucose polymers used had dextrose equivalent (DE) values of 17 or 38, respectively. Increasing DE value of the glucose polymers resulted in a greater increase in brown colour development, ionic calcium, protein particle size, apparent viscosity and pseudoplastic rheological behaviour, and greater reduction in pH, hydration and heat stability on sterilisation at 120 °C. Incorporation of glucose polymers with MPI retarded sedimentation of protein during accelerated physical stability testing, with maltodextrin DE17 causing a greater reduction in sedimentation velocity and compressibility of sediment formed than corn syrup solids DE38. The results demonstrate that chain length of the glucose polymer used strongly impacts heat and physical stability of MPI-carbohydrate nutritional beverages.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 211, 15 November 2016, Pages 474-482
Journal: Food Chemistry - Volume 211, 15 November 2016, Pages 474-482
نویسندگان
Biye Chen, James A. O'Mahony,