کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7589764 1492099 2016 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Ultra high pressure homogenization of almond milk: Physico-chemical and physiological effects
ترجمه فارسی عنوان
همگن سازی فشار فوق العاده بالا از شیر بادام: اثرات فیزیکی شیمیایی و فیزیولوژیکی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Here, we treated raw almond milk (AMr) with UHPH at 350 MPa and 85 °C (AMuhph), known able to inactivate food relevant microorganisms. UHPH-treatment led to about a threefold increase of the mean particle size. There was a nearly complete loss of antigenicity investigated by ELISA for determination of traces of almond proteins. The content of vitamins B1 and B2 remained unchanged, while free exposed sulfhydryl groups decreased. Despite of observed modifications, UHPH-treatment of almond milk did not cause any changes in cyto- or genotoxic effects and antigenotoxic capability of protecting intestinal cells against iron induced DNA damage in vitro.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 192, 1 February 2016, Pages 82-89
نویسندگان
, , , , ,