کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7590831 | 1492101 | 2016 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
In vitro digestibility and immunoreactivity of bovine milk proteins
ترجمه فارسی عنوان
هضم در محیط آزمایشگاهی و ایمنی فعال پروتئین شیر گاو
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
آلرژن غذا، شیر شیر گاو، مدل هضم پذیری، آلرژن بودن،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Current models of digestibility solely utilize pepsin stability to assess the safety of allergenic food proteins. However, in vivo complete protein digestion requires acid denaturation and pepsin, trypsin, and/or chymotrypsin cleavage. This study aimed to identify the immunoreactivity and allergenicity of stable bovine milk proteins, using an improved digestibility model to simulate physiological gastric and intestinal conditions in vitro. Gel electrophoresis and immunoblot analysis were used to determine protein stability and immunoreactivity, respectively. Immunoreactivity of bovine milk proteins, β-lactoglobulin (β-LG) and casein (CN) was greatly diminished with gastric simulation (0-60 min), but some proteins were stable and immunoreactive with simulated intestinal digestive conditions (0-60 min). This study demonstrates the need for improved digestibility models for more accurate assessment of the behavior of food allergens in vivo.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 190, 1 January 2016, Pages 581-587
Journal: Food Chemistry - Volume 190, 1 January 2016, Pages 581-587
نویسندگان
Andrew B. Do, Kristina Williams, Ondulla T. Toomer,